《土生家嚐》尋味澳門土生葡菜

        澳商訊 6月6日至7月5日，美高梅協同澳門土生菜名廚馬央（Antonieta Fernandes Manhão）、澳門美饌文化協會，將馬央獲獎食譜《土生家嚐》內的經典菜式，於澳門美高梅“盛事”餐廳帶到餐桌上。賓客可以享受“鹹蝦湯粉絲”“鹹蝦酸子排骨”“咖哩角”“卡培拉肉餅”“無花果大菜糕”等多道坊間少見的土生葡菜的菜式，重現土生家庭家常歡聚的飲食記憶。

      美高梅致力鞏固澳門“創意城市美食之都”的地位，並傳承推廣澳門獨特且珍貴的餐飲文化，此次攜手澳門土生菜名廚馬央（Antonieta Fernandes Manhão）及澳門美饌文化協會，自今日起推出為期一個月的“家傳 · 嚐在”的土生菜文化體驗活動。澳門美高梅“盛事”餐廳主打葡萄牙美饌及澳門土生葡菜，為加深公眾對土生菜的認識及推動文化交流，將於即日起至7月5日呈獻期間限定“澳葡真味”菜單，限定的特色美饌包括澳葡式大蝦湯、雜錦免治、咖喱蘿蔔蝦、鹹蝦酸子排骨等坊間少見的菜式，將《土生家嚐》中的佳餚帶到餐桌。此外，美高梅於6月6日至7日舉行“家傳：土生名廚之約”活動，邀請馬央及編輯李淑敏為《土生家嚐》作簽書分享，以及透過四場大師甜點工作坊親自教授傳統土生甜點“蟲仔餅”的製作技巧，延續土生菜的經典味道。

        《土生家嚐》是馬央將其家族流傳下來多道土生菜譜，總結而成的中文、葡文、英文三語編撰而成的澳門土生菜譜，這本書涵蓋日常到盛宴、公開到私藏。

      在6月6日與傳媒餐敘時，馬央向大家介紹了菜式元素和歷史。土生葡菜在澳門土生葡人族群裡流傳數百年，很多菜式的做法融合了葡萄牙人當年來到澳門過程中眾多途經地區的風味。比如鹹蝦酸子排骨中，“鹹蝦”是沿海地區都會醃製的蝦醬，而“酸子”則是東南亞地區常用的酸味香料，兩者結合產生了鹹香酸甜的風味。又如“卡培拉肉餅”的葡文名稱“Capela”，葡文原意是“教堂”，原因是當年有很多孤兒小朋友獲教堂收養，每個星期能享受到一次食用肉餅的機會，他們就用“Capela”指代肉餅。

      “土生葡菜是澳門美食極具特色的一部分，我們希望將它們傳承下來，於是和澳門美饌文化協會、合作寫出版社、美高梅‘盛事’餐廳合作，一方面希望書籍留下文字記錄，讓更多美食愛好者能有機會研習；另一方面將這些菜式直接擺上餐桌，讓更多遊客來澳門有機會品嚐到正宗的土生葡菜。”馬央表示。

        據瞭解，澳門土生菜獲聯合國教科文組織認可為全球首個融合料理；同時，“土生葡人美食烹飪技藝”亦已列入澳門非物質文化遺產名錄，彰顯土生菜烹飪技藝的重要文化價值與國際地位。多年來，美高梅以多元舉措推廣澳門土生菜文化，不僅與馬央合作舉辦“美高梅傳統澳門土生菜課程”，亦曾多次攜手透過內部培訓平台及大型美食文化盛會項目推廣相關技藝。去年，在美高梅支持下，馬央及其團隊更遠赴沙特阿拉伯，參與國際美食界權威《世界美食家食譜大獎》，並榮獲“最佳三語著作獎”及“最佳葡語食譜獎”，進一步將澳門土生菜推向國際舞台。是次“家傳 · 嚐在”不僅為雙方合作成果的重要呈現，亦彰顯美高梅對土生菜保育與傳承的持續投入。