一座城市的蘇醒往往從早餐的香氣開始。在青海西寧，當清晨還籠罩在寒意當中，街頭巷尾早已飄起食物的香氣。熱氣騰騰的早餐不僅溫暖著人們的胃，更串聯起高原上一天熱鬧的開始。下面跟隨記者，我們去西寧的街頭巷尾感受那份扎實又地道的「青海滋味」。
西寧市城東區下南關街，城中區大興街、水井巷，城西興海路等等，人頭攢動，市井煙火氣撲面而來，勾勒出西寧清晨的活力圖景。
走進西寧市有名的美食街區——興海路，映入眼簾的是一幅塗鴉牆，上面繪著的羊腸麵、牛雜碎全都是青海最地道的早餐。可以說，想一站式嘗遍最接地氣的青海味兒，來這兒就對了。
在西寧，興海路很早之前就是周邊居民的「早餐食堂」，這條一公里長的老街有近八十家餐飲店，店雖都不大，種類卻很多。清晨六點多，「雜碎湯」的熱氣伴著香氣飄散開來，這是許多老西寧人的早餐首選。牛腸、牛肚處理乾淨，文火慢熬，湯色清亮見底，再撒上蒜苗，喝上一口，暖意從喉嚨直達胃裡。牛肉拉麵也是這裡的「常駐爆款」，麵是手工現拉的，粗細不一，加湯或乾拌皆可，再配上幾片白蘿蔔、一小撮榨菜和油潑辣椒，紅亮鮮香。對於很多西寧人來說，這不僅是一種飲食習慣，更是一種念想。
在青海豐富多元的早餐版圖上，除了雜碎和拉麵，熬飯和撒拉族包子同樣佔有重要一席。熬飯在青海話裡讀「nāo飯」，主要食材是本地羊肉，加入土豆塊、涼粉、黑木耳等一鍋燉煮，葷素搭配，既營養又飽腹。撒拉包子則以其多樣的餡料聞名，常見的有胡蘿蔔、地皮菜、土豆等鹹口餡料，還有甜口的砂糖餡包子，再配合獨特的捏褶手藝，深受大家喜愛。
隨著城市更新和文旅融合，在西寧，像興海路這樣的老街被注入了新活力。如今，這條老街在保留老味道的同時，每一家餐飲店都圍繞「特色美食+主題雕塑」做了定制化更新，讓門頭更有辨識度。街區裡還打造了創意3D彩繪牆，融入了雪豹、高原花草等元素，讓普通的牆面變成了有趣的「街頭藝術館」，街區還設置了互動打卡站、導覽諮詢等一站式服務設施，成為八方來客的美食打卡點。
青海西寧：特色早餐香 暖了清晨旺了產業
如果說青海早餐有「代表」，抓麵和氂牛大骨湯一定是榜上有名。這兩樣地道美食不僅溫暖了高原的清晨，更連起了一條從牧場到餐桌的綠色產業鏈。
記者探訪了西寧市城東區遠近聞名的一家「老字號」抓麵館。您可能會好奇，抓麵難道是抓著吃的嗎？其實不然。這個名字來源於一個極具畫面感的動作，讓我們一起去看看。
走進店裡，最顯眼的就是案板上金黃油亮的「麵條山」。師傅戴上手套，手起麵落，精準地從麵山中抓起一把，在空中彈幾下——這個動作就是「抓麵」名字的由來。老師傅憑多年手感，一抓，麵條不多不少剛好一碗。
抓好的麵裝入漏勺，迅速浸進翻滾的牛骨湯裡，燙上幾秒，還要舀一勺熱湯把碗燙熱，再將麵倒入碗裡，保證麵和碗都是熱的。
汆燙好的麵條裝入碗中，再按食客喜好配上羊腸、牛肉等「麵碼」，最後調上韭菜辣醬、蒜泥等佐料，一碗抓麵就上桌了。
在青海，要說最「硬核」的早餐，氂牛大骨湯絕對當之無愧。大家看記者手上的這碗氂牛大骨湯，湯色清亮、氂牛肉酥爛、粉條吸飽了湯汁，爽滑筋道。早上來上這麼一碗，從舌尖暖到胃裡，渾身都充滿溫暖和力量。
青海常年氣候寒冷，氂牛大骨湯因熱量高、營養足，成了很多人禦寒早餐的首選，這碗湯裡的食材樣樣都來自高原。
湯裡的粉條是本地土豆製成的土豆粉，因高原日照足、溫差大，土豆澱粉含量高，做成粉條格外筋道。搭配的餅也是高原小麥烤製，外酥內軟。
作為中國最大的氂牛主產區，青海氂牛存欄量佔全國的38%，青海也是全國重要的馬鈴薯種薯的重要基地以及春小麥的優勢產區。如今，青海正著力打造綠色有機農畜產品輸出地，像氂牛、土豆、小麥這樣的本地物產，通過一碗早餐走向更廣的市場，也帶動了養殖、加工、餐飲一整條產業鏈的發展。
扫一扫咨询微信客服